09 juin 2009
Pasta e fagioli - variante
de la vapeur, de la magie...
pour la sauce:
mettre à tremper dans l'eau des haricots, soit un mélange soit des brun ou des noirs ou des rouges, au choix.
(environ 120 gr secs pour 4 personnes)
puis:
1 oignon
3 gousses d'ail
3 piments - selon goût
2 poignées d'herbes méditerranéennes
2-3 CS huile végétale - olive tournesol... ou mélange
tout mettre dans casserole - fais-tout bien haché e laisser prendre la chaleur allègrement.
ajouter les haricots égouttés et la sauce tomate , bcp de tomates pelées ou bien du concentré de tomates déjà fait (maison, l'été passé) et laisser mijoter un bon moment. Ajouter de l'eau, év. du bouillon de légumes.
laisser cuire au moins 1 heure, ou sinon fermer la cocotte et faire les calculs selon le type d'haricots choisis.
et ceci est la spécificité de la Pasta e fagioli: les pâtes - traditionnellement des maltagliati à l'oeuf mais vous pouvez faire avec autre chose qui vous convient - sont cuites directement dans la sauce!!!
quand vous êtes prêts, les convives sont à l'apéro, la table est prête, l'humeur est bonne, je vous propose de servir une salade d'abord, bien verte herbeuse, et puis ajoutez 50 ml d'eau par 80gr de pâtes et ceci fois le nombre de convives. (c.-à-dire 4 personnes 80gr pâtes *4 plus 50ml d'eau *4) laisser cuire le temps qu'il faut, un peu plus que dans l'eau car la sauce est dense.
servez chaud (ou froid le lendemain au pic-nic pourquoi pas) et ajoutez quelques feuilles de coriandre ou persil frais finement ciselées.
04 juin 2009
Amaranthe et azuki pimentés... à précéder par une salade estivale
de retour avec un repas chaud et pimenté et bien nourrissant
1 verre (env 2,5 dl) d'amaranthe
3 verres d'eau
1 pincée de sel (marin c'est mieux)
--> laver l'amaranthe sous l'eau cristalline puis le mettre dans la casserole et laisser mijoter env 25-30 min, év. couvert, puis saler, goûter, bien mélanger, couvrir et laisser gonfles 15 min. env.
(c'est super simple et c'est bon aussi le lendemain)
1,5 verres d'azuki - les haricots japonais rouges mhmmmm
4 verres d'eau
0,5 verres de concentré de tomate
1-2 CS d'huile (tournesol, olive ou arachides ou un mélange)
1 oignon
1-2 piments secs avec ses pépins
sel et autres épices selon les goûts
émincer l'oignon, écrabouiller le piment, tout mettre dans la cocotte avec l'huile, laisser frire 2-3 minutes en remuant avec gentillesse :)
ajouter le concentré de tomate et les azuki avec l'eau, mélanger et fermer la cocotte, baisser le feu et attendre - 15 min sur la cuisson 2
sinon sans cocotte, mettre plus d'eau et cuire pendant au moins 1heure (tout en ayant déjà trempé les azuki pendant 4-6 heures)
à part le 3 min pour l'oignon et le piment tout le reste pourrait fonctionner aussi en cuisson lente, pour les adeptes